Les recettes du Jardin de Cocagne

Les recettes du Jardin de Cocagne

Les recettes du Jardin de Cocagne

En panne d’inspiration pour le dîner ? PIM vous dévoile en avant-première les recettes de l’agenda 2019 des Jardins de Cocagne ! Chaque mois, vous y trouverez une recette venant des quatre coins du monde à base de produits de saisons et de saveurs inattendues ! Cet agenda sera disponible dès janvier dans tous les jardins du réseau de Cocagne. Découvrez sans plus attendre les coups de coeur de l’équipe PIM !

 

Notre première escale gourmande nous emmène au coeur de l’Érythrée, un pays de l’Afrique de l’Est. La cuisine érythréenne mêle les saveurs éthiopiennes à des influences venant du monde entier, dues au fort passé commercial de la région. Le Zigni est un plat emblématique du pays. Avec cette recette de boeuf braisé vous serez à coup sur dépaysé !

 

ZIGNI D’ÉRYTHRÉE (boeuf braisé à la sauce berbéré )
Pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – 2 heures 45 de cuisson

  • 1 kg de jarret de boeuf coupé en morceaux
  • 400 g de tomates entières en conserve
  • 1 bouquet de coriandre ciselée
  • 1 petit oignon pelé et haché
  • 3 oignons frais ciselés
  • 6 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de piment de cayenne moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre  moulu
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 plus de girofle
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café de fenugrec moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  1. Préparez la sauce berbéré. Dans une poêle, faites chauffer 2 minutes à feu doux la cardamome, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, la girofle, la cannelle et le quatre-épices. Laissez refroidir, versez dans le mixer, ajoutez l’oignon haché, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de sel et un peu d’eau. Mixez et réservez.
  2. Dans la poêle, versez le piment de Cayenne, le poivre blanc, le paprika, le piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café de sel. Faites chauffer 1 minute à feu doux. Incorporez 2 cuillères à soupe d’eau en remuant. Ajoutez les épices réservées, mélangez énergiquement et laissez mijoter le berbéré 15 minutes. Transférez dans un bocal.
  3. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites dorer la viande à feu vif. Ajoutez l’oignon frais et 2 gousses d’ail. Laissez cuire 2 minutes puis incorporez 2 cuillerées à soupe de berbéré. Versez les tomates pelées et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Ajoutez la coriandre et prolongez la cuisson 30 minutes.

Amateur de mélanges insolites et de sucré-salé ? Vous allez adorer le Bitoto, un plat congolais typique ! Simple à réaliser, c’est un plat familial parfait pour se réchauffer et apporter un peu de soleil dans nos assiettes.  

BITOTO DU CONGO (bananes et poisson en sauce )
Pour 6 personnes – 45 minutes de préparation – 1 heures de cuisson

  • 500 g de poisson fumé
  • 10 bananes plantain
  • 3 kg de noix de palme fraîche (à défaut, utilisez 400 g de sauce de graines de palme en conserve ou 200 g de pâte d’arachide délayée dans 30 cl d’eau tiède )
  • 2 oignons pelés et hachés
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • 2 feuilles de laurier
  • huile
  • sel et poivre
  1. Faites cuire les noix de palme 30 minutes à l’eau bouillante. Égouttez et pilez les noix dans un mortier. Délayez la pâte obtenue dans 2 litres d’eau tiède pour obtenir une sauce appelée la mouambe.
  2. Pelez les bananes plantain, coupez-les en rondelles et faites-les sauter quelques minutes à feu vif dans un filet d’huile.
  3. Versez la mouambe ou la pâte d’arachide dans une grande marmite, ajoutez les morceaux de bananes et le poisson. Laissez cuire 25 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail, la ciboulette et le laurier. Prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Les végétariens aussi trouveront leur bonheur dans l’agenda 2019 des Jardins de Cocagne. Le coup de coeur de notre chargée de communication chez PIM : le Biryani ! Un plat du Sri Lanka plein de saveurs et de couleurs. Testé et approuvé !

BIRYANI VÉGÉTARIEN DU SRI LANKA ( riz basmati aux légumes )
Pour 4 personnes – 20 minutes de préparation – 40 minutes de cuisson

  • 250 g de riz basmati
  • 2 oignons pelés et émincés
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 3 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 150 g de fèves surgelées
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselée
  • 1 petit bouquet de menthe ciselée
  • 2 yaourts grecs
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes émondées
  • 50g de noix de cajou
  • 50 g de beurre clarifié
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de garam massala + 1 pincée
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de piment moulu
  • sel et poivre
  1. Portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 pincée de sel. Ajoutez les fèves et laissez cuire 5 minutes. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
  2. Dans la même casserole d’eau bouillante, ajoutez le riz et 1 cuillère à café de garam massala. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit mais un peu ferme. Rincez-le à l’eau froide et réservez.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre avec 1 cuillère à café de garam massala, les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Faire revenir 1 minute, ajoutez les carottes et laissez cuire 2 minutes. Versez les pommes de terre, la moitié de la coriandre et de la menthe, salez, poivrez et incorporez 15 cl d’eau. Portez à ébullition puis prolongez la cuisson 20 minutes à feu doux. Ajoutez le riz, les fèves, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  4. Mélangez les yaourts avec la menthe et la coriandre restantes. Salez et saupoudrez de garam massala. Servez avec le biryani.

Pour finir sur une touche sucrée, l’agenda 2019 des Jardins de Cocagne propose aussi des recettes de desserts qui vous feront voyager, comme le Bibican, un gâteau du Sri Lanka !

BIBICAN DU SRI LANKA ( gâteau à la noix de coco )
Pour 8 personnes – 30 minutes de préparation – 25 minutes de cuisson

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de noix de cajou
  • 50 g de raisins secs
  • 3 gousses de cardamome écrasée
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 4 oeufs
  • 150 g de beurre + pour le moule
  • 250 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  1. Préparez le sirop de coco. Dans une casserole, versez 100 g de sucre et 20 cl d’eau. Laissez fondre à feu doux puis ajoutez la noix de coco, la cardamome, la cannelle et la badiane. Portez à ébullition et laissez infuser hors du feu. Ôtez les épices.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule. Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre restant. Incorporez progressivement les oeufs en fouettant. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et les raisins secs. Versez le tout sur le mélange beurre-sucre, mélangez puis ajoutez les noix de cajou et le sirop de coco. Mélangez soigneusement, versez dans le moule et faites cuire 25 minutes au four.

Et voilà plein de nouvelles idées pour dépayser vos papilles ! Retrouvez toutes ces recettes et plus encore dans l’Agenda 2019 des Jardins de Cocagne disponible dès janvier dans tous les points de vente du Réseau de Cocagne ! Le petit + : retrouvez tous les légumes bio qu’il vous faut dans les boutiques du Réseau Cocagne et dans les Paniers Solidaires de l’association !

Vous pouvez dès aujourd’hui soutenir le Réseau Cocagne en sélectionnant cette association dans la rubrique “Causes” de votre application PIM et en réglant vos achats chez nos commerçants partenaires !

 

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